Panais – céleri et lentilles beluga
Pour 4 personnes
Ingrédients:
- 460 grammes de céleri-rave
- 260 grammes de panais
- 240 grammes de lentilles béluga
- 1 carotte
- 1 gousse d’ail
- ½ oignon
- 3 cuillères à soupe d’huile de colza oléique
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 150 millilitres de lait
- 30 grammes de Sbrinz râpé
- 1 feuille de laurier
- 1 brin de thym
- Paprika fumé
- Noix de muscade
- Sel, poivre
Etape 1: la base aromatique
Peler:
- l’ail
- l’oignon
- la carotte
Couper la carotte en petits dés
Hacher:
- l’ail pelé
- l’oignon pelé
Ajouter l’huile de colza dans une casserole
Faire chauffer l’huile dans la casserole 3 minutes
Ajouter:
- l’ail
- l’oignon
- la carotte
Cuire 5 minutes
Étape 2: les lentilles
Rincer les lentilles
Ajouter dans la même casserole:
- les lentilles
- le concentré de tomate
- la feuille de laurier
- le brin de thym
- assez d’eau pour recouvrir le tout
Cuire 25 minutes à feu moyen jusqu’à que l’eau soit complètement absorbée
Retirer de la casserole:
- la feuille de laurier
- le brin de thym
Assaisonner avec:
- le paprika fumé
- une pincée de sel
- le poivre
Étape 3: la purée
Peler:
- le panais
- le céleri-rave
Couper en gros morceaux:
- le panais pelé
- le céleri-rave pelé
Ajouter dans une casserole d’eau:
- le panais en morceaux
- le céleri-rave en morceaux
Cuire 25 minutes à feux moyen
Retirer l’eau de cuisson
Ajouter dans la casserole:
- le lait
- la noix de muscade
Cuire 5 minutes
Mixer le tout
Saler
Étape 4: l’assemblage
Préchauffer le four à 200 degrés
Répartir les lentilles un plat à gratin
Ajouter une couche de purée
Parsemer la purée de Sbrinz
Cuire au four pendant 15 minutes