Label
Label Fourchette verte
Une alimentation équilibrée, dans un environnement sain.
Offrir une alimentation équilibrée et durable, c’est agir sur l’adoption de comportements alimentaires sains et sur la réduction de problèmes prioritaires de santé publique, représentés par les maladies non transmissibles.
Depuis plus de 30 ans, Fourchette verte Genève accompagne les établissements de restauration collective et commerciale ainsi que les collectivités engagées dans le label.
Le label Fourchette verte tout-petits et junior participent à la diminution de l’impact du gradient social sur les modes alimentaires et sur l’état de santé, en offrant aux enfants des crèches et restaurants scolaires, tous milieux sociaux économiques confondus, le même plat labellisé.
Fourchette verte Genève s’inscrit dans le Plan cantonal genevois de promotion de la santé et de prévention du Département de la santé et de la mobilité et dans le PAC (Programme d’Action Cantonal).
Des engagements…
Les établissements labellisés s’engagent à respecter les:
– Critères nutritionnels basés sur les recommandations de l’OSAV (Office fédéral de la sécurité alimentaire et des affaires vétérinaires), adaptés à la restauration et aux âges des publics concernés
– Critères liés à l’environnement de restauration: hygiène, tri des déchets, boissons sans alcool à un prix favorable
Critères nutritionnels
- Davantage de légumes et de fruits
- Davantage de féculents riches en fibres
- 2 menus par semaine sans viande ni poisson minimum
- Des portions de protéines en quantités recommandées et non usuelles: légumineuses, œufs, tofu, viande, poisson
- Moins de mets sucrés
- Moins de mets gras
- Moins de sel et davantage d’épices et herbes aromatiques
- Eau comme boisson à table
… et un accompagnement
L’équipe Fourchette verte accompagne le processus de labellisation à travers les étapes suivantes:
-
- État des lieux des pratiques en matière d’alimentation saine et durable
- Élaboration d’objectifs de progression
- Formation des cuisinier-ère-s aux critères du label et à l’achat d’aliments plus durables
- Suivi hebdomadaire des menus et des commandes de matières premières
- Formation des équipes d’accompagnement
- Réévaluation des pratiques régulières et la mise en place de nouveaux objectifs de progression
Mémo Fourchette verte tout-petits
Mémo Fourchette verte junior repas de midi
Mémo Fourchette verte junior avec collation
Mémo Fourchette verte adulte
Label Fourchette verte – Ama Terra
Fourchette verte – Ama Terra
Un label engagé sur l’alimentation durable
Fourchette verte Ama terra, né en 2015, est un label de qualité qui certifie les établissements fortement engagés sur les critères de durabilité alimentaire.
Les établissements labellisés s’engagent à fournir :
- Une prestation de qualité, saine et respectueuse de l’environnement, de l’achat des matières premières à la gestion des déchets
- Une éducation alimentaire par la mise en place d’un accompagnement spécifique des enfants, qui favorise la découverte des aliments, l’autonomie et le développement personnel des goûts et des compétences en matière d’alimentation
Mémo Fourchette verte Ama terra tout-petits
Mémo Fourchette verte Ama terra junior
Mémo Fourchette verte Ama terra adulte
Fourchette verte, un label à chaque âge
Fourchette verte partie générale
Fourchette verte des tout-petits: crèches, espaces de vie enfantine (1 à 4 ans)
Fourchette verte junior: restaurants scolaires (dès 4 ans)
Fourchette verte adulte: cafés-restaurants, self-services, restaurants de collectivité (enseignement secondaire II, Uni, HES, entreprises,…)
Affiliation Fourchette verte junior: institutions pour enfants et adolescents servant 3 repas par jour (dès 4 ans)
Affiliation Fourchette verte adulte: institutions servant 3 repas par jour
Affiliation Fourchette verte senior: institutions pour personnes âgées, servant 3 repas par jour
Fourchette verte Take away
Assiettes Fourchette verte
Assiette Fourchette verte junior et tout-petits
Assiette Fourchette verte adulte
Quantités Fourchette verte
Quantités à servir général
Quantités à servir tout-petits
Quantités à servir junior
Quantités à servir adulte
Repères pour l’élaboration des menus
Mémo Fourchette verte tout-petits
Mémo Fourchette verte junior repas de midi
Mémo Fourchette verte junior avec collation
Mémo Fourchette verte adulte
Mémo Fourchette verte Ama terra tout-petits
Mémo Fourchette verte Ama terra junior
Mémo Fourchette verte Ama terra adulte
Liste des mets gras et des mets sucrés
Liste des mets gras et des mets sucrés
Féculents avec teneur élevée en fibres alimentaires
Féculents avec teneur élevée en fibres alimentaires
Obtenir le label
Fourchette verte
Le label Fourchette verte est une certification accessible à tous les établissements proposant une offre de repas variés et équilibrés.
Procédure de labellisation:
- Remplir le formulaire «Demande de labellisation»
- Acquittement des frais d’ouverture de dossier
- Formation des cuisinier-ères et/ou des équipes éducatives (1h)
- Suivi des menus par les diététicien-nes Fourchette verte
La durée de la phase de labellisation est variable d’un établissement à l’autre. En moyenne, elle dure environ 6 mois.