Le resto des enfants
Qu’est-ce que le label Fourchette verte?
Le label Fourchette verte certifie que le repas proposé à votre enfant est équilibré et répond aux besoins nutritionnels spécifiques à son âge.
Les menus sont préparés chaque semaine par les équipes de cuisine de l’établissement scolaire de votre enfant puis validés et contrôlés régulièrement par les diététicien-nes de Fourchette verte Genève.
La déclinaison Fourchette verte tout-petits concerne les 1-4 ans, Fourchette verte junior les plus de 4 ans. Fourchette verte – Ama terra propose des critères plus approfondis en matière de durabilité, d’ambiance à table, de choix des fournisseurs, en plus des critères nutritionnels.
Les critères nutritionnels Fourchette verte sont basés sur les recommandations officielles de la SSN, Société Suisse de Nutrition et de l’OSAV, l’Office fédéral de la sécurité alimentaire et des affaires vétérinaires.
Consulter les critères Fourchette verte tout-petits
Consulter les critères Fourchette verte junior
Composition des repas
Un menu Fourchette verte est composé:
- d’un aliment riche en protéines: fromage, tofu, œuf, légumineuses, viande, poisson
- d’un légume cru et/ou cuit
- d’un féculent: pâtes, riz, céréales, pommes de terre ou légumineuses et/ou pain
- d’un dessert: le plus souvent un fruit cru ou cuit ou un dessert lacté
- d’une boisson: de l’eau principalement
- de deux menus sans viande ni poisson par semaine.
Quels bénéfices pour mon enfant?
Le label Fourchette verte contribue à:
- l’apprentissage de bonnes habitudes alimentaires
Les habitudes alimentaires se construisent dès le plus jeune âge. En fréquentant un établissement labellisé Fourchette verte, les enfants ont accès, au quotidien, quelle que soit leur origine culturelle ou socio-économique, à une alimentation équilibrée et durable. Une mesure qui leur permet d’acquérir de bonnes habitudes alimentaires qui les accompagneront au-delà de l’enfance.
- moins de produits ultra-transformés
Fourchette verte privilégie les préparations faites maison et limite les produits ultra-transformés souvent riches en sucres, en sel ou en matières grasses de mauvaise qualité
- une alimentation bénéfique pour la santé et l’environnement
Le label Fourchette verte et dans une mesure plus approfondie le label Fourchette verte -Ama terra encourage une consommation responsable, en privilégiant les modes de production respectueux de l’environnement, les produits locaux et de saison et en agissant pour la réduction du gaspillage alimentaire.
Les enfants apprennent ainsi que bien manger, c’est à la fois prendre soin de sa santé et de son environnement.
- l’ouverture à une palette de saveurs et de textures diversifiées
La diversité des aliments proposés en restauration collective élargit le champ des aliments connus et consommés. Le rôle des accompagnant-es pendant les repas est aussi essentiel pour encourager la découverte de nouveaux aliments et faire du repas un moment de convivialité et de partage.
FAQ
Mon enfant a encore faim après son repas, comment est-ce possible?
Les portions servies et indiquées par Fourchette verte sont basées sur les recommandations nutritionnelles officielles en Suisse. Les enfants sont toujours invités à se resservir en légumes ou en féculents. Il reste très souvent des aliments en fin de service, aucun enfant ne devrait sortir de table en ayant encore faim.
Quelle est la politique sur le sucre?
Les critères Fourchette verte sont basés sur les besoins nutritionnels publiés par l'Office fédéral de la sécurité alimentaire et des affaires vétérinaires. Le sucre est présent dans les menus en quantité raisonnable, souvent via des produits tels que des yogourts ou des desserts. Fourchette verte Genève autorise au maximum 3 mets sucrés par semaine dans les crèches et 2 dans les écoles. Dans les crèches, les équipes de cuisine proposent généralement des recettes avec des quantités de sucre réduites.
L'objectif n'est pas d'éliminer totalement le sucre mais d'apprendre aux enfants à en consommer de manière raisonnée et équilibrée. En effet, la littérature scientifique montre que la supression totale du sucre peut entraîner un phénomène de compensation, plus tard dans la vie de l'enfant.
Les repas sans viande ni poisson apportent-ils assez de protéines?
Les repas sans viande ni poisson contiennent des protéines en quantité suffisante et font partie de l'équilibre des menus Fourchette verte. Des aliments contenant des protéines de qualité tels que les œufs, les légumineuses, les céréales, les fromages et autres produits laitiers sont proposés dans ces menus. Aussi, ils permettent aux enfants de découvrir d'autres aliments, d'élargir leurs goûts et de consommer de façon un peu plus durable.
Mon enfant n'apprécie pas les menus sans viande ni poisson
Il peut être difficile pour les enfants de goûter et d'apprécier de nouveaux aliments, indépendamment du fait que le menu contienne de la viande ou du poisson. Ce phénomène est tout à fait normal dans leur développement. Les équipes de cuisine sont incitées à servir des menus adaptés au goût des enfants à base d'oeufs, de fromage. Les pâtes avec du fromage sont un exemple de menu végétarien très apprécié des enfants.
Fourchette verte promeut tout de même la diversité alimentaire, raison pour laquelle des menus à base de légumes, tofu, etc. sont parfois également proposés. La littérature scientifique montre qu'une exposition répétée aux aliments inconnus est bénéfique à l'évolution des goûts des enfants.
Par ailleurs, les repas sont toujours accompagnés d’une entrée et d’un dessert, souvent de pain et il y a toujours la possibilité de se reservir en féculents et légumes.
Il y a trop de gras dans les menus
La quantité et la qualité des matières grasses est régulièrement contrôlée par Fourchette verte. Les menus sont constitués de manière à apporter la bonne quantité de matières grasses, ni trop, ni trop peu. Les mayonaises utilisées sont par exemple souvent à base de séré et les gratins sans crème à base de lait. Il se peut que de la matière grasse soit utilisée pour éviter que les aliments comme les pâtes ne collent entre eux. Cette matière grasse coule est reste généralement au fond des plats de service.
Pourquoi les menus végétariens ne sont-ils pas moins coûteux?
Contrairement aux idées reçues, les ingrédients végétariens ne sont pas toujours bon marché. Certains aliments bio ou locaux ou les fromages sont tout aussi coûteux que la viande ou le poisson. Aussi, le temps et donc le coût lié à la préparation, souvent important, entre aussi en ligne de compte.
Les quantités de viande servies sont insuffisantes
Les quantités de viande sont servies sur la base des besoins nutritionnels publiés par l'Office fédéral de la sécurité alimentaire et des affaires vétérinaires. Les besoins en protéines des enfants sont inférieures à celles des adultes. Aussi, le repas comprend d'autres aliments qui vont également contribuer à la satiété des enfants. Les enfants sont toujours invités à se resservir en légumes ou en féculents. Il reste très souvent des aliments en fin de service, aucun enfant ne devrait sortir de table en ayant encore faim.
Pourquoi proposer des légumes que les enfants n'apprécient pas?
L'apprentissage du goût prend du temps. Les repas Fourchette verte favorisent la variété et par conséquent la curiosité alimentaire. En ce sens, le rôle des accompagnants des repas dans les restaurants labellisés Fourchette verte est essentiel, pour inciter à proposer, re-proposer et valoriser la découverte.